餐饮新纪元，用有趣故事解读餐饮与美食，分享美食人生。 导读 最近“零元面馆”这四个字非常火，引发了很多网友们的热议，有人举双手支持，也有人反对，还有人以为是噱头，这年头，一瓶水都要两三块钱，怎么可能免费吃面呢？ 碰巧最近，我们这里也开了一家“零元面馆”，招牌上写着免费吃面，一开始我也以为是店家的营销套路，并没有在意。 直到昨天中午，办公室的同事老刘拉着我去吃了一顿，我心想着大不了就被套路一回，我们两个排了将近一个小时的队伍才终于轮到我们。 结果进店后，店员直接把一碗面放在了我们手上，因为店里坐满了老人，于是店员让我们去店外吃，吃完后将碗筷放回去，全程店员都没有收费。 居然还真是免费吃面，我真是大为震惊啊，几百年来，还真有人开店不为赚钱的，街边夫妻店真要担忧了。 1、味道还不错。 虽然说是素面，很多人可能以为是清汤寡水的素面，但其实还真不是，这个面条是新鲜现做的面条，并不是超市买的那种挂面。 面条是现下的，锅里不是清水，而是有卤汤的，面条大概是200g左右，跟其他面馆的分量类似，更关键的是还要一块素鸡，一块香菇，少许豆芽，胡萝卜。 素鸡和香菇都吸满了汤汁，一口吃下去咸香美味，至于面条，有了卤汤的加入吃起来还挺有味道的，不是糊弄人的。 更关键的是这里不收钱，不需要身份证，不查验年龄，老人、孕妇、小孩都能来吃，这样一碗面放在街边面馆最少也要8块钱，如果是商场步行街最少也要10块钱。 2、成本不低。 虽然说是免费吃面，但是我看了一下，这个成本真的不低，首先是装修，虽然走的是简约风，白墙木桌，干净亮堂，看着不豪华，但这种装修没5万块下不来。 再者一碗面的食材成本，面条、素鸡、香菇、汤底、调料，算下来差不多要3块钱，店里员工至少5个，一个人薪资按4000算，一个月就要2万块钱。 再加上开在商业街，房租差不多要4000，水电费等等七七八八的杂项，一个月总成本最少6万块，一年就是72万。 这可不是小数目啊，90%的人一年也赚不到这么多钱，老板图什么？有人说是做慈善，有人说是在养客流、攒口碑，后面要开收费店，但不管哪种，真实的这笔账摆在这儿。 3、对周边夫妻店的影响。 这家面馆营业时间很有意思，一天只开4个小时，每逢周一还休息，不开门，虽然营业时间这么短，但是员工上班时间其实是要提前两三个小时做准备的。 虽然上午11点营业到12点半，下午5点到7点，这么短的营业时间，按理说对周边的店铺影响很小。 但是我咨询了一下周边的店铺，尤其是面馆店，不少老板都跟我说，自从零元面馆开业后，他店里的生意直线下降了，甚至有的店铺老板说营业额现在对半砍了。 4、性价比才是未来餐饮主趋势。 其实如今人们预期收入下降，那么大家就会更加谨慎的消费，从以前的大手大脚，切换成精打细算的过日子。 那么在这样的消费观念下，未来毫无疑问，性价比才是餐饮业的主趋势，如今不少街边夫妻店还在幻想“一碗素面成本2块、卖10块”的高利润日子。 如今时代是彻底变了，一碗面成本多少，大家心里都有数，价格卖太贵，没人愿意当冤大头，所有一定要放弃幻想，尤其是粉面馆，饺子馆之类的餐饮品类，更应该尊重客观规律，不然只能被时代淘汰了。 与君共勉 尝遍中国美食 游遍千山万水 你点的每个赞，我都当成了喜欢 特别
